Не формирует таблетку: пошаговая проверка

Кофемашина перестала формировать плотную кофейную таблетку, жмых разваливается и в поддоне каша? Это не приговор. Разберём, что именно ломает процесс — от банальных настроек до скрытых неисправностей. Подробные схемы проверки смотри по адресу https://ohmycoffee.me/ne-formiruet-tabletku — а ниже практичная пошаговая инструкция с акцентом на разные типы кофемашин.

Быстрый чек‑лист: что проверить в первую очередь

Если таблетка не формируется, начни с простого. Часто достаточно двух‑трёх пунктов, чтобы вернуть нормальную форму жмыха и стабильный вкус.

Проверь помол и дозу

Слишком крупный помол в рожке или автомате даёт рыхлую массу. Уменьши шаг: на кофемолке — на 1–2 клика мельче; в автомате — на 1–2 деления, обязательно меняя во время помола.
Недостаточная доза. Для стандартной двойной корзины рожка ориентир — 17–19 г. Для автоматов доза регулируется «интенсивностью» или «ароматом» — подними на один шаг.
Старый кофе (более 4–6 недель после обжарки) «дышит» хуже, таблетка получается ломкой. Возьми свежее зерно 7–21 дня после обжарки.

Устрань лишнюю воду

В автоматах делай оценку не после промывочного цикла, а после приготовления 2–3 чашек подряд: первый пролив всегда влажнее.
Проверь, не забита ли система обратного клапана/тройника (соленоид) в рожке: если после выстрела в поддон резко уходит вода, таблетку может размывать. Поможет обратная промывка с моющим средством для эспрессо.
Вытри поддон и контейнер для жмыха насухо перед тестом: иначе влажность «с потолка».

Наведи порядок в группе и корзине

Забитый душевой экран или сетка в группе льют воду неравномерно. Сними, замочи в чистящем средстве для кофемашин, прочисти.
Корзина должна быть сухой и тёплой. Влага в корзине — рыхлая таблетка и каналы.
Используй распределение: 2–3 лёгких постукивания, затем равномерное разравнивание (WDT-игла или простой распределитель), и только потом ровный темп.

Реалистично оцени результат

Влажная таблетка — не всегда проблема вкуса. Критично другое: держит ли форма при сбросе, нет ли явных каналов, каков вкус в чашке. Если вкус ок, мокрый жмых можно оставить в покое.
Если таблетка разваливается и напиток водянистый или горчит — переходи к детальной диагностике ниже.

Рожковые и полупрофессиональные машины: правильная механиκа таблетки

В рожке качество таблетки решают помол, доза, распределение и гидравлика. Системно пройдись по шагам.

Настрой помол под рецепт, а не «на глаз»

Базовый ориентир для двойного эспрессо: 18 г кофе → 36 г выхода за 25–30 секунд с момента первого капания. Если проливается быстрее — мельчи, если медленнее — груби.
Следи за метрикой: измельчил — измени только один параметр и пробуй снова, не крути всё сразу.
Влажность зерна меняется, особенно при хранении в бункере. Раз в 1–2 дня корректируй помол на 1 клик.

Стабилизируй дозу и распределение

Взвешивай закладку. Разброс ±0,2 г уже влияет на форму таблетки и стабильность пролива.
Разорви комки после помола. Даже простая игла (WDT) делает распределение равномерным, уменьшая каналы.
Темпуй ровно и без перетемпа. 10–15 кг усилия достаточно. Важнее перпендикулярность и отсутствие «шатания». После темпа не постукивай по бокам — это рушит кромку таблетки.

Проверь корзину, душ и давление

Корзина под рецепт: для 18 г используй корзину на 18–20 г. Переполненная корзина упирается в душ, недостаточная — даёт «пирог» из воды.
Душевой экран чистый и целый, прокладка группы эластичная. Если на таблетке остаётся отпечаток винта — снизь дозу на 0,5–1 г или поставь более глубокую корзину.
Давление. Если есть манометр — в холостом проливе через слепой фильтр видишь 9–10 бар. Выше — перенастрой предохранительный клапан; ниже — ищи утечки (прокладки, фитинги) и состояние помпы.

Дополнительно:

Пак‑скрин на поверхности таблетки помогает равномерно распределять поток и делает жмых более плотным.
Обратная промывка раз в 1–2 недели восстанавливает работу трёхходового клапана, который отвечает за «сухость» таблетки после пролива.

Автоматы (Delonghi, Philips/Saeco, Jura и др.): заварный блок и настройки

У автоматов «таблетку» формирует заварный блок. Если жмых разваливается, начни с логики работы узла и настрой его под зерно.

Настройки помола и дозы в меню

Степень помола — только во время помола. Ставь мельче, если проливает слишком быстро и жмых рассыпается, но двигайся постепенно — по 1 делению.
Интенсивность/крепость — это доза. Подними на 1–2 ступени, если таблетка тонкая и ломкая.
Отслеживай после 3–5 чашек — автомату нужно время адаптироваться.

Состояние заварного блока

Сними блок, промой под проточной водой, просуши, смажь посадочные направляющие пищевой смазкой для кофемашин. Грязь и сухие направляющие мешают полному ходу поршня — таблетка не уплотняется.
Уплотнительные кольца (O‑rings) на поршнях должны быть эластичными, без трещин. Твёрдые или порванные уплотнения пропускают воду, жмых размокает.
Дренажный клапан (грибок) и его пружина: если клапан не держит, вода уходит в поддон — таблетка получается «кашей». Признак — много воды в поддоне после одной чашки.

Учти особенности цикла

Промывка при включении/выключении всегда даёт мокрый мусор. Оценивай таблетку после серии напитков, а не первой чашки.
Некоторые модели прессуют жмых дважды, и первая фаза может выглядеть рыхлой — это нормально. Ориентируйся на итоговый «пирожок» в контейнере.
Масляные тёмные обжарки склеивают жернова и ухудшают прессование. Переход на среднюю обжарку часто решает проблему за один день.

Практичные цифры:

Высота таблетки в контейнере автоматов обычно 7–12 мм; 8–12 «таблеток» на контейнер — норма. Лужи воды и крошка вместо таблеток — сигнал чистки/ремонта.
Если контейнер сухой, а поддон полный воды — проверь дренажный клапан и шланги слива.

Зёрна, вода и среда: невидимые факторы, из-за которых таблетка не держит форму

Иногда техника в порядке, а таблетка всё равно разваливается. Виноваты свойства сырья и условия приготовления.

Зёрна: свежесть, обжарка, сорт

Свежесть. Оптимум — 7–30 дней после обжарки. Слишком свежие (1–5 дней) активно газируют — таблетка может «дышать» и трескаться; слишком старые — не держат форму.
Обжарка. Сильно тёмная — масляная, слипаются частицы, автоматы «захлёбываются». Средняя/средне-тёмная стабильнее даёт плотный жмых.
Сорт. Высокая доля робусты повышает крема и плотность таблетки, но меняет вкус. Если цель — ровная таблетка в автомате, смесь с 10–30% робусты иногда помогает.

Вода и влажность

Жёсткая вода (выше ~6–8 dH) ускоряет накипь и забивает душ/клапаны, вода распределяется неравномерно. Ставь фильтр или используй воду 3–6 dH.
Слишком мягкая вода может переувлажнять таблетку и давать плоский вкус. Держи разумный баланс, а не ноль минералов.
Влажность на кухне. Мельница и бункер впитывают влагу — помол становится липким и непредсказуемым. Держи зерно в герметичной банке, заправляй бункер порциями на 2–3 дня.

Хранение и дозирование

Не храни зерно в бункере неделями. Свет, тепло и воздух убивают углекислый газ в зёрнах — таблетка теряет «складку».
Взвешивай всё: вход (доза) и выход (вес напитка). Без цифр ты наощупь борешься с симптомами.

Технические неисправности: как распознать без сервисного центра

Если базовая настройка не помогает и таблетка стабильно не формируется, пора проверить железо. Эти тесты простые и доступны дома.

Рожок: помпа, клапаны, группа

Тест пролива без портфильтра. Включи пролив — струя должна быть ровной, веерной, без брызг. Тонкие струйки и разбрызгивание — чисти/меняй душевой экран.
Слепой фильтр и манометр (если есть). Давление выше 11 бар — перенастрой OPV (клапан сброса) до ~9 бар. Давление ниже 8 бар — проверь подсос воздуха и состояние помпы.
Обратная промывка с очистителем для эспрессо раз в 1–2 недели. Если из трёхходового клапана долго выходит мутная вода — он загрязнён, таблетка будет мокрой.

Признаки неисправностей:

Таблетка с воронкой по центру — винт души выступает или неравномерный поток; смени душ/прокладку.
Края таблетки мокрые, середина сухая — перекос корзины или кривой темп, проверь фиксатор рожка и прокладку.

Автоматы: заварной механизм и слив

Разборка и осмотр заварного блока. Если блок клинит, таблетка формируется наполовину и рассыпается. Смазка и чистка часто возвращают ход.
Дренажный клапан. Вода уходит в поддон во время экстракции — на таблетку не хватает давления. Замена клапана/пружины решает проблему.
Флоуметр и накипь. Редкий поток при нормальном напоре — признак накипи, делай декальцинацию фирменным средством. Если после декальцинации стало хуже — промой систему чистой водой 2–3 цикла.

Домашние проверки:

Сухой контейнер с жмыхом при мокром поддоне — утечка в сливе/клапане.
Мелкий помол и высокая крепость, а таблетка всё равно рыхлая — поршни не доходят до нужной точки, требуется сервис заварного блока.

Эта пошаговая схема охватывает большинство сценариев, при которых кофемашина не формирует таблетку. Двигайся от простого к сложному: настрой помол и дозу, приведи в порядок чистоту и гидравлику, проверь заварной узел. В 8 из 10 случаев проблема уходит ещё до мыслей о ремонте. Если же после всех шагов жмых остаётся кашей, фиксируй симптомы — сколько воды в поддоне, как меняется поведение при разных настройках — и несите машину в сервис с конкретным описанием. Так диагностика будет быстрее, а результат — предсказуемее.